স্বয়ংক্রিয় ডিপ ফ্রায়ার মেশিন

একটি ফ্রাইং মেশিন হল একটি বিশেষ সরঞ্জাম যা উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজার মাধ্যমে খাবারের আকার এবং পাফিং উপলব্ধি করে। এটি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের ক্ষেত্রে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

বাদাম (বিস্তৃত মটরশুটি, চিনাবাদাম), ঢেকে রাখা খাবার (ভাতের গুড়ো, আলুর চিপস), মাংসের পণ্য (মুরগির ডানা, সিংহের মাথা), পাস্তা (স্প্রিং রোল, ডাম্পলিংস) ইত্যাদি, বিশেষ করে এমন খাবারের জন্য উপযুক্ত যেগুলিতে প্রচুর পরিমাণে টুকরো আছে বা আসল স্বাদ বজায় রাখা প্রয়োজন।

বৃহত্তর খাদ্য উত্পাদন উদ্যোগের জন্য উপযুক্ত, এটি পণ্যের বৈশিষ্ট্য অনুযায়ী কাস্টমাইজ করা যেতে পারে। এটিতে শক্তিশালী পেশাদারিত্ব, উচ্চ দক্ষতা, ক্রমাগত স্বয়ংক্রিয় উত্পাদন, শক্তি সঞ্চয়, শ্রম সঞ্চয় ইত্যাদির সুবিধা রয়েছে, যা পণ্যের গুণমান এবং স্থিতিশীলতা উন্নত করতে পারে। স্বয়ংক্রিয় প্রচলন পরিস্রাবণ, স্বয়ংক্রিয় তেল ভর্তি এবং অন্যান্য সিস্টেমের সাথে সজ্জিত কার্যকরভাবে অটোমেশন ডিগ্রি উন্নত করতে এবং অপারেটিং খরচ কমাতে পারে। শক্তির ক্ষেত্রে, বিদ্যুৎ, তাপীয় তেল, কয়লা, প্রাকৃতিক গ্যাস, তরলীকৃত গ্যাস এবং বাহ্যিক সঞ্চালন গরম করার জন্যও নির্বাচন করা যেতে পারে।

যখন ফ্রায়ারটি কাজ করে, তেল দ্রুত এবং অভিন্ন তাপ স্থানান্তর প্রদান করে, যার ফলে খাদ্যের পৃষ্ঠের তাপমাত্রা দ্রুত বৃদ্ধি পায়, জল বাষ্পীভূত হয় এবং একটি শুষ্ক স্তর পৃষ্ঠে উপস্থিত হয়, একটি শক্ত খোল তৈরি করে। সম্পূর্ণ ভাজা প্রক্রিয়া নিম্নলিখিত পর্যায়ে বিভক্ত করা যেতে পারে:

1. প্রারম্ভিক পর্যায়: খাবারের পৃষ্ঠের তাপমাত্রা জলের স্ফুটনাঙ্কে না পৌঁছা পর্যন্ত তেলের মধ্যে খাবার রাখুন। এই পর্যায়ে জলের কোন সুস্পষ্ট বাষ্পীভবন নেই, এবং তাপ স্থানান্তর প্রধানত প্রাকৃতিক পরিচলন তাপ স্থানান্তর। ভাজা খাবারের উপরিভাগ সাদা থাকে, মসৃণতা ছাড়াই, কম তেল শোষণ করে এবং খাবারের কেন্দ্রে থাকা স্টার্চ জেলটিনাইজড হয় না এবং প্রোটিন বিকৃত হয় না।

2. তাজা পর্যায়: খাদ্যের পৃষ্ঠের জল হঠাৎ করে অনেক হারায় এবং বাইরের খোসা তৈরি হতে শুরু করে। তাপ স্থানান্তর প্রধানত তাপ পরিবাহী এবং জোরপূর্বক পরিচলন তাপ স্থানান্তর, এবং তাপ স্থানান্তর বৃদ্ধি পায়। এই পর্যায়টি সবচেয়ে বেশি শক্তি খরচ করে এবং সবচেয়ে বেশি সময় নেয়। এটি ভাজা খাবারের টেক্সচার এবং গন্ধ গঠনের প্রধান পর্যায়।

3. সর্বোত্তম পর্যায়: বাইরের শেল ঘন হয়, এবং জলের ক্ষতি এবং তাপ স্থানান্তরের পরিমাণ হ্রাস পায়। তাপ স্থানান্তর প্রধানত তাপ সঞ্চালন, এবং খাদ্য থেকে বেরিয়ে আসা বুদবুদগুলি ধীরে ধীরে হ্রাস পায় যতক্ষণ না তারা থামে। ভাজা খাবারটি সোনালি হলুদ, ভাল খাস্তা এবং ভাল গন্ধ সহ।

4. অবনতি পর্যায়: ভাজা খাবারের রঙ গাঢ় হয়, খুব বেশি তেল শোষণ করে, আলগা হয়ে যায় এবং পৃষ্ঠ শক্ত হয়ে যায়।

5. বর্জন পর্যায়: ভাজা খাবার গাঢ় কালো রঙের হয়ে যায়, পৃষ্ঠ শক্ত হয়ে যায় এবং কার্বনাইজেশন হয়।