কর্ন চিপস হল একটি ক্লাসিক প্রাতঃরাশের খাবার, যা প্রাতঃরাশের অফারগুলিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। প্রাথমিকভাবে শস্য থেকে তৈরি, এগুলি বিভিন্ন আকার এবং আকার অর্জনের জন্য মেশানো, এক্সট্রুশন, প্রি-শুকানো, বেকিং, স্প্রে করা, শুকানো এবং ঠান্ডা করা হয়।
স্বয়ংক্রিয় ফিডিং সিস্টেম → এক্সট্রুশন মোল্ডিং সিস্টেম → প্রাক-শুকানো → সমতলকরণ → উচ্চ-তাপমাত্রা বেকিং → স্প্রে করা → শুকানো → কুলিং → প্যাকেজিং
আসুন বিস্তারিত উত্পাদন প্রক্রিয়াটি ঘনিষ্ঠভাবে দেখে নেওয়া যাক:
1. কাঁচামাল pretreatment এবং মিশ্রণ
প্রক্রিয়াকরণের সময়, পুষ্টিকর সিরিয়াল প্রাতঃরাশের খাবারের কাঁচামাল একটি এক্সট্রুডারে স্থাপন করা হয় এবং 40-টি জাল কণাতে পাল্ভারাইজ করা হয়। পাল্ভারাইজ করা উপকরণগুলি তারপর একটি প্রি-কন্ডিশনার প্রবেশ করায়, যেখানে সেমি-ফিনিশড পণ্যের আর্দ্রতা 13% এবং 18% এর মধ্যে থাকে তা নিশ্চিত করার জন্য সেগুলি মিশ্রিত এবং সামঞ্জস্য করা হয়।
2. এক্সট্রুশন puffing
কাঁচামাল একটি টুইন- স্ক্রু এক্সট্রুডারের মধ্য দিয়ে যায়, যেখানে তাপ, শিয়ার বল এবং চাপের সম্মিলিত শক্তির ফলে তাত্ক্ষণিকভাবে আর্দ্রতা বাষ্প হয়ে যায়, যার ফলে খাদ্য স্ফীতি হয়।
পাফ করা উপাদান তারপর কাটার ঘোরানো দ্বারা দানা মধ্যে কাটা হয়. পণ্যটি তারপরে একটি ট্যাবলেটিং মেশিনে প্রবেশ করে, যেখানে ঘূর্ণায়মান অ্যালয় রোলারগুলি এটিকে একটি পাতলা শীটে চাপ দেয়।
3. পোস্ট-প্রসেসিং এবং গুণমান বৃদ্ধি
শুকানো এবং বেকিং: চাপার পরে, কর্ন ফ্লেক্সগুলি একটি বহু-স্তরের বেল্ট ড্রায়ারে প্রবেশ করে এবং আর্দ্রতার পরিমাণ প্রায় 6% এ নেমে যাওয়া পর্যন্ত 160-180 ডিগ্রিতে 3-5 মিনিটের জন্য বেক করা হয়, যার ফলে একটি সোনালি এবং খাস্তা পৃষ্ঠ হয়।
ফ্লেভারিং এবং লেপ: সিরাপ এবং পনির পাউডারের মতো স্বাদযুক্ত এজেন্টগুলি পণ্যের অতিরিক্ত মান বাড়ানোর জন্য একটি চিনি স্প্রে করার রোলার ব্যবহার করে কর্ন ফ্লেক্সে স্প্রে করা হয়।
শুকানো: প্রলিপ্ত কর্ন ফ্লেক্স শুকিয়ে যাচ্ছে।
কুলিং এবং প্যাকেজিং: ঘরের তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা করার পরে, ফ্লেক্সগুলি খাস্তা বজায় রাখতে এবং শেলফ লাইফ বাড়াতে প্যাকেজ করা হয়।
III. প্রক্রিয়ার সুবিধা এবং মূল প্রযুক্তিগত পরামিতি
দক্ষতার উন্নতি: খাওয়ানো থেকে শেষ পণ্য পর্যন্ত, শুধুমাত্র 20-30 মিনিটের প্রয়োজন হয়, যা প্রথাগত প্রক্রিয়াগুলির তুলনায় 80% এর বেশি প্রক্রিয়াকরণের সময় কমিয়ে দেয়।
সুনির্দিষ্ট গুণমান নিয়ন্ত্রণ: স্ক্রু গতি এবং তাপমাত্রা অঞ্চল নিয়ন্ত্রণ (±2 ডিগ্রী ত্রুটি) পণ্য পাফিং এর গুণমান নিশ্চিত করে।
কার্যকরী সম্প্রসারণ: পুরো শস্যের গুঁড়ো (যেমন কুইনো এবং ছোলা) উচ্চ-প্রোটিন, কম-জিআই স্বাস্থ্যকর খাবার তৈরি করতে যোগ করা যেতে পারে।
