পরিবর্তিত স্টার্চ উত্পাদন লাইনগুলি তাদের মূল ভৌত বা রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যগুলিকে বিভিন্ন মাত্রায় পরিবর্তন করতে এক্সট্রুশন পদ্ধতির মাধ্যমে কাঁচা ভুট্টার মাড়, কাসাভা স্টার্চ ইত্যাদি প্রক্রিয়া করতে পারে। মাধ্যমিক প্রক্রিয়াকরণের পর পরিবর্তিত বৈশিষ্ট্য সহ স্টার্চকে সম্মিলিতভাবে পরিবর্তিত স্টার্চ হিসাবে উল্লেখ করা হয়। স্টার্চের কার্যকারিতা উন্নত করতে এবং এর প্রয়োগের পরিসর প্রসারিত করতে, স্টার্চ অণুগুলিতে নতুন কার্যকরী গোষ্ঠী প্রবর্তন করতে বা স্টার্চ অণুগুলির আকার এবং স্টার্চ গ্রানুলের বৈশিষ্ট্যগুলি পরিবর্তন করতে শারীরিক, রাসায়নিক বা এনজাইমেটিক চিকিত্সা ব্যবহার করা হয়, যার ফলে স্টার্চের প্রাকৃতিক বৈশিষ্ট্যগুলি (যেমন জেলটিনাইজেশন তাপমাত্রা, তাপীয় সান্দ্রতা এবং এর স্থায়িত্ব, {3} স্থিতিশীলতা, স্থায়িত্ব,{3}} মুক্ত করা হয়। ফিল্ম-গঠন বৈশিষ্ট্য, স্বচ্ছতা, ইত্যাদি) এটিকে নির্দিষ্ট অ্যাপ্লিকেশন প্রয়োজনীয়তার জন্য আরও উপযুক্ত করে তুলতে।
পরিবর্তনের উদ্দেশ্যগুলি দ্বিগুণ: প্রথমত, বিভিন্ন শিল্প অ্যাপ্লিকেশনের প্রয়োজনীয়তার সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়া। উদাহরণস্বরূপ, উচ্চ-তাপমাত্রা প্রযুক্তি (ক্যানিং জীবাণুমুক্তকরণ) ভাল উচ্চ-তাপমাত্রার সান্দ্রতা স্থায়িত্ব সহ স্টার্চ প্রয়োজন; হিমায়িত খাবারের জন্য ভাল হিমায়িত-গলে স্থায়িত্ব সহ স্টার্চ প্রয়োজন; এবং জেলি খাবারের জন্য ভালো স্বচ্ছতা এবং ফিল্ম গঠনের বৈশিষ্ট্য- প্রয়োজন। দ্বিতীয়ত, স্টার্চের জন্য নতুন ব্যবহার অন্বেষণ করা এবং এর প্রয়োগের পরিসর প্রসারিত করা।
পরিবর্তিত স্টার্চ হল এক ধরনের পরিবর্তিত স্টার্চ যা এর আসল শারীরিক বা রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যগুলিকে বিভিন্ন মাত্রায় পরিবর্তন করার জন্য নির্দিষ্ট চিকিত্সার মধ্য দিয়ে গেছে। এই ধরনের স্টার্চ অনন্য ভৌত রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য ধারণ করে, যা খাদ্য ফর্মুলেশনে যোগ করা হলে, প্রক্রিয়াকরণ এবং খাওয়ার সময় খাদ্যের কর্মক্ষমতা বাড়াতে পারে। এক্সট্রুশন চেম্বার এবং স্ক্রু কাঠামোর সামঞ্জস্যগুলি পরিবর্তিত স্টার্চের কার্যকারিতাকে বৈচিত্র্যময় করেছে, যার ফলে টেক্সটাইল, খাদ্য, কাগজ তৈরি, বিল্ডিং উপকরণ, ঢালাই, তেল ড্রিলিং এবং অন্যান্য ক্ষেত্রের জন্য উপযুক্ত পরিবর্তিত স্টার্চ পণ্যগুলির একটি সিরিজ রয়েছে। আরও গবেষণার সাথে, এক্সট্রুডারগুলি পরিবর্তিত স্টার্চ বাজারে ক্রমবর্ধমান গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করবে।
